KIG A FARZ
Ingredients
- Jarret de porc - 500 g
- Lard - 300 g
- Boeuf - 300 g
- Saucisse de morteau
- Carotte - 4
- Oignons - 2
- Poireaux - 2
- Navet - 2
- Chou vert - 1
- Farz noir
- Farine sarrasin - 500 g
- Beurre - 50 g
- crème fraiche - 200 ml
- Oeuf - 2
- lait - 1/2 verre
- Gros sel - 1 cas
- Saindoux
- Farz blanc
- Farine - 250 g
- Raisin sec - 250 g
- Sucre en poudre - 50 g
- crème fraiche - 200 ml
- Lait - 250 ml
- oeuf - 2
- Accompagner du lipig
- Beurre demi sel - 100 g
- Echalottes - 4
- Oignons - 2
- bouillon du farz
Instructions
Eplucher les légumes, les déposer avec la viande dans une grande cocotte. Recouvrir d'eau. Laisser cuire le pot-au-feu pendant 1h à feu doux.
Pendant la cuisson, préparer les 2 farz.
Pour le farz noir :
Dans un saladier, diluer la farine avec les œufs et un peu de lait. Ajouter le gros sel et fondre le beurre, ainsi que le saindoux et la crème. Mettre la pâte dans un sace de toile et ficeler avec grand soin.
Pour le farz blanc :
Mélanger la farine, le sucre et les œufs. Ajouter la crème fraiche. Délayer avec le lait et ajouter les raisins préalablement fariné. Mettre la pate dans un second sac de toile et fermé soigneusement.
Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides (pas trop liquides)
Plonger vos 2 sacs de toile dans la cocotte, ainsi que la saucisse de morteau (ou saussice de Molène). Prolonger la cuisson de 2 heures supplémentaires.
Astuce : se sert avec une tranche de chaque farz, les légumes et la viande. on prend le bouillon en entrée...
Le lipig :
Faire fondre les échalottes et les oignons finement hachés dans le beurre salé. ajouter un fond de verre de bouillon de kig a farz.
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