Ingrédients :
- 500 g de bernique
- 100g d’échalottes
- 100 g de carotte
- 100 g de poireaux
- 100 g de champignons
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre d’eau
- 1 cube de fines herbes
- 1 cac de curry
- 2 cac de nuoc mam
- 3 oeufs
- beurre
Recette :
Faire cuire les berniques (façon moules) avec vin blanc et eau.
Faire revenir l’échalotte, carotte et poireaux et les champignons, tous 3 finement émincés.
Ajouter un bouillon (cube + curry + nuoc mam)
Cuire jusqu’à évaporation et laisser refroidir.
Ajouter 2 jaunes d’œuf.
Monter les 3 blancs en neige très ferme. Mélanger délicatement.
Mettre en terrine au bain marie chaud.
Cuisson : 30 min à 180°
Suggestion : pour relever ajouter une pincée de laitue de mer.