Ingrédients :
- 275 g rable de lapin et 175 de chair de lapin
- 200 g gorge de porc haché
- 200 de crépine
- 60 g de pistache
- 60 g de noisette
- 100 g de pruneaux
- 1 oeuf
- 1 cac de cumin
- 1 cas de farine
- 1 pincée de sel et poivre
Recette :
Voir avec le boucher : pour désosser le rable, hacher 175g de la chair du lapin
Mélanger la gorge hachée avec le lapin en petit morceaux et le lapin haché.
Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes, couper les pruneaux en gros morceaux.
Melanger les fruits secs avec la viande et les épices, saler poivrer, ajouter l.oeuf et la farine. Melanger bien.
Preparer un bain-marie dans le four allumé à 180°C.
Tapisser une terrine de crépine en la laissant dépasser de chaque côté, puis déposer la moitié de la farce dedans. ajouter le râble entier et recouvrir avec le reste de farce. Fermer bien avec la crépine et enfourner pour 1 heure dans le bain-marie bien chaud.
A la fin de la cuisson laisser refroidir et placer au frais pour 6 à 12 heure avant de déguster.