Ingrédients :
- Pour la pâte sucrée :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 2 pincée de sel
- 30 g de poudre d’amande
- 240 g de farine ou farine sans gluten type Schär mix patisserie
- Pour le sirop de cannelle
- 25 g de maizena
- 100 g de beurre
- 60 g d’eau
- 70 g de cassonade
- 70 g de sucre
- 2 g de cannelle
- 4 pomme golden
Recette :
Préparation de la pâte sucrée :
Dans un bol avec batteur (feuille) crémer le beurre ajouter le sucre glace tamisé, les graines de vanille. Ajouter l’oeuf, homogénéiser, et ajouter enfin la farine.Placer la boule de pate obtenu au frigo, au moins 2 heures
Réaliser le fond de tarte : abaisser sur une épaisseur de 2 a 3 mm. foncer le moule. Le rebord de la tarte d’une hauteur de 1,5 a 2 cm de haut max. Récupérer le surplus de pâte qui servira avec à faire les croisillon supérieurs. Placer le moule au congélateur pendant 15 min.
Abaisser le restant de pâte. Découper des bandes de 1,5 cm de large. Retirer proprement une bande sur deux, les réserver. Sur les bandes rester en place, en soulever vers l’arrière une sur deux. Placer une des bande réservée par dessus les bandes restées a plat. Rabattre les bandes soulever en les remettant a leur place. Soulever les bandes qui étaient restées en place et positionner une nouvelle bande réservée.. continue ainsi de suite. Placer ce montage au congélateur.
Préparation du sirop de cannelle :
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la fécule de maïs tout en fouettant. Verser l’eau ainsi que les sucres et la cannelle. Mélanger. Laisser cuire à feu doux et en mélangeant régulièrement.
Montage :
Eplucher et couper les goldens en gros dés. Disposer les dés dans le fond refroidi. Verser dessus le sirop de cannelle encore chaud, en le répartissant. Recouvrir la tarte avec les croisillons, en veillant à le centrer. Souder les bords
Cuisson 180° pendant 50 min