Ingrédients :
- La crème d’amande
- 120 g de beurre
- 120 g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- 120 g de sucre glace
- 2 cas de cointreau
- le zeste d’un citron
- La crème patissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de maizena
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Recette :
La crème d’amande
Mettez le beurre en pommade (faire bouillir de l’eau, déposer le beurre dans un saladier et le placer au-dessus de la d’eau bouillante… le beurre doit être mou mais pas fondu)
Mélanger le beurre et le sucre glace pour former un crème homogène. Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter la poudre d’amande, homogénéiser et réservé.
La crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena et mélanger. Faite chauffer le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition. Délayer le lait avec le mélange oeuf et sucre. Remettez le tout dans la casserole et porter a ébullition, tout en remuant en permanence. Une fois la crème « prise », débarrasser et laisser refroidir.
La frangipane
Une fois la crème pâtissière refroidie, mélanger avec la crème d’amande. conserver au frais jusqu’à l’utilisation.