Préparation pour un moule de 20cm de diamètre...

Préparation de la pâte (quelques heures ou la veille pour qu'elle soit plus facile à travailler)

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf et le jaune à la spatule. Ajouter le sure et la levure, puis le beurre pommade.

Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2h.

Préparation de la crème pâtissière (la faire légèrement à l'avance pour qu'elle refroidisse)

Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et l'extrait de vanille.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud.

Faire chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'a obtention de la texture épaisse de la crème pâtissière.

Laisser refroidir.

Lorsque la crème est refroidi y ajouter la cuillère de rhum et la poudre d'amande.

Montage du gâteau basque

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux partie (2/3 - 1/3). Abaisser la plus grande partie en 1 cercle de 28/30cm minimum

Foncer le moule de façon à ce que la pâte déborde sur le pourtour du moule. Dorer la bordure de la pâte avec un mélange jaune d’œuf et eau.

Garnir le fond de la pâte avec la crème pâtissière.

Abaisser le reste de pâte afin de recouvrir la crème. Bien faire adhérer les deux pâtes ensemble, afin que la crème ne puisse pas déborder.

Dorer la surface avec le mélange jaune d’œuf et eau. Décorer le gâteau avec les chute de pâte.

Enfourner 40mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.